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Don

Durchschnittliche Produktion:
4000 Flaschen, 150 Magnums, 80 Doppelmagnums

Zusammensetzung: 50% Cabernet Franc, 50% Carmener

Vinifikation: 
In kleinen Stahltanks von 10 hl und  französischen Tonneaux mit manueller Tresterbenetzung. Kontrollierte Gärtemperatur von max. 27°. Lange Mazeration der Schalen während mind. 25 Tagen. Ausbau während 18 Monaten in 50 % neuen franz. Barriques unter periodischem ‚Bâtonnage‘ des Hefetrubes. Die Klärung erfolgt ausschliesslich mittels Dekantation. Das Abfüllen erfolgt ohne Sterilfiltration. Es folgen 12 Monate Reifung auf der Flasche.
Sehr niedrige Sulfitwerte!